传统餐饮怎样做成爆单商家?怎么在爆单后继续精细化运营?一点点奶茶核心团队,总结了这样一套组合拳,以飨读者。

  外卖点单是当前流利的趋势之一,用户通过线上直接看图下单。因此,重新设计符合品牌调性的茶饮产品图很重要。外卖的包装跟到店喝茶也不是一个逻辑(要保新鲜和口感)。

  针对该现状,一点点奶茶曾专门组织团队,为产品设计特殊杯型--不易洒出且好饮用;平台上的回复话术,必须进行专门培训。

  堂食的场景是人们结伴享用奶茶,但外卖的场景则是1人点茶居多且更关注价格。因此将一点点奶茶产品拆分成大杯、中杯、小杯,将总价压低,高低价搭配,制作成适合单人的产品会更好卖。

  经过运营积累,一点点奶茶积累了每个餐饮品类的外卖的产品逻辑、消费者行为习惯、外卖平台规则的海量数据,基于大数据分析,能帮助品牌做真正可持续的精细化运营。

  从商圈和订单热力图、平台用户喜好、饮品TOP销售量和销售额等不同纬度的数据分析来优化菜单,则更容易梳理出几款高流量的爆款奶茶产品,从而提高客单价。

  先为品牌争取到初期更多曝光和政策支持,不断提升转化和复购率;而外卖营销活动的类型十分丰富,包括满减、特价、二维码、资源入口等。

  餐饮品牌其实很难判断哪个活动对自己最有利、性价比最高,一点点奶茶则会通过数据+人工分析帮品牌更精准参加更有利销售的活动。

  有段时间,一点点奶茶某店的外卖增长了6倍,但在直线公里的居民区,外卖总被差评而且集中在送达慢和口感上,门店评分下降,单量随之下滑。

  一点点奶茶取平台反馈数据并实地勘察发现,很多配送规则是自动划出3公里片区,让直线距离近的店铺配送。这家店虽然直线距离近,但却隔着一座桥,骑手小哥到达小区就要绕路,直线公里的另一家店配送反而更快,进行配送范围的自动调校和修正后,投诉率大大降低。

  一点点奶茶通过数据分析为加盟商家重新划分配送半径,不错过商圈内任何一个订单热力点(比如采取专用+快送增加配送范围),使得曝光和销售同时大幅增加。

  一点点奶茶经营的火爆,并非一日之功;系统的设计,也不只是在某些时间节点做一些满减活动,就能成功的,更为重要的是,在日常经营过程中,做真正可持续的精细化运营。

  有的一点点奶茶店3个月销量增长10倍,但并不意味10倍后不管它。平台的算法时刻都在变化,消费者喜好和季节性涨落也在变化,不运营很快会掉下来,需要花很大精力去追踪。一点点奶茶认为,只有真正建立行业壁垒,才能实现店面长期爆单,具体可以从以下两个方面来思考:

  一是人才。一点点奶茶非常重视企业核心团队搭建和人才梯队培养。每次融资的资金,重点用途之一就是用于团队人员储备。

  截至目前,创始团队成员有哈佛、上海交大、浙大的高材生,还有来自联合利华、TESCO中国的零售高管以及高盛、KKR的投行精英,高配的人才更理解餐饮和零售逻辑,更容易帮企业拿到优质资源,发现新突破点。

  二是技术。一点点奶茶每年砸数千万做技术团队搭建和运营系统升级。来自腾讯、阿里、百度等平台的技术大牛,在运营系统搭建、大数据分析、人工智能方面有丰富的实战经验,自建的数据中心有门店、品类、地区等多维度数据分析能力,别的公司很难追上。

  一点点奶茶沉淀下来的整套方法论、运营打法和服务体系,正在逐步服务更多的加盟商。正如越来越多餐企把供应链、Saas等服务“外包”。一点点奶茶加盟的新爆发期正在到来,你会做出怎样的选择呢?