经历过考试毕业答辩的人看到这个小册子的装订和厚度,估计会超级熟悉,不过这并非一本毕业论文,而是创新产品要经历专家鉴评会考核的资料。

  但在今丫头看来,这样一场创新产品鉴评会不亚于一场专业严谨的毕业答辩。能不能经过考核,自己多年的研究成果、付出的心血能不能得到专家们的认可和承认,参与鉴评食品人跟等待论文答辩结果的毕业生一样心里十分忐忑和紧张。

  此外,中国工程院院士,北京工商大学校长孙宝国教授因为行程原因没来到现场,但也会根据送审的产品和材料提出鉴定意见。(很像答辩会里的外审老师有木有)

  论文一般就分为:我为什么研究,我研究了啥,我研究的和别人研究的相比有啥特别之处,以及我用的理论和能支撑我结论的若干实验数据。

  每次创新食品想通过中国食品科学技术学会来评鉴的话,也都要准备一份类似论文的详细报告,下面是这次鉴评会上提交的报告目录,是不是学术气息扑面而来?

  市场上的方便面主要以油炸面为主,油炸方便面是来自于1958年日本的安藤百福先生,受到日本美食“天妇罗”的启示发明了油炸面。但中国面食更多是以蒸煮为主,以这样的中华美食文化为灵感,今麦郎研发的便是一款非油炸蒸煮面。

  创新点在于:面饼系非油炸,生产过程采用自主研发的直条切丝工艺、自主研发的特殊蒸煮工艺、自主设计的打散设备进行处理。沸水冲泡3min即可复水,离散良好,口感软弹如面馆味道,3min吸水率达到158%,面和汤融合度高,是迄今为止最接近面馆面的方便面。

  听起来没那么复杂?这里提到了一个“复水”就是相当难解决的问题哦,尤其是面条吸收水分后的口感保持都需要反复研发,创新想法才能实现的,具体咋实现的就属于商业机密啦!

  说了那么多,好吃才是硬道理。一边听着研发人员的详细介绍,一边一碗碗刚泡好的创新面便端上来了,观察色泽,闻闻气味,叉起面条观看外观,放入口中细细咀嚼,尝尝配菜,嘬一口浓汤,等到品尝结束,专家们的现场质询也就开始啦!

  每位专家都认真表扬了这项创新面品,一致认为“面条口感非常接近家庭和面馆的感觉,复水后软韧爽滑,面条的离散型也很好,去掉了油炸面的气味,非常好吃。比起油炸面因为油炸后面本身有很多的小气孔,方便汤汁的进入,非油炸面相比就较难入味,但这次的产品很好地解决了这个问题,难能可贵。比起细面,宽面做成速食面也是一种挑战,今麦郎很好地完成了这次的挑战”

  1、外观设计最好更时尚,好面要配好衣服,最好能贴合速食面消费群体的喜好去设计,符合年轻一族的审美趣味。

  2、可以采取自选式的油、盐包,比如讲原有的盐包分成两部分,用深浅的颜色表示,浅色上写低盐,深色上写高盐,也是一种营养建议。

  3、担担面等风味面食的口感和味道,应深入原产地去取经,增加更多本地风味和线、可以增加醋包,符合中国人吃面时用食醋解腻的习惯。

  5、因为有非常好的复水性,所以也会存在面条不耐泡的问题,建议在包装上向消费者提出“建议”,比如多少分钟内食用口感更佳等等。

  质询结束,研发代表离开会议室,专家们开始集中讨论最终的鉴评意见。(毕业答辩时,答辩人也是要退场等待评审老师的评审意见呀,在门外等待的时间真是难熬呀)

  2018年7月31日,中国食品科学技术学会组成专家委员会对今麦郎面品有限公司的“速食面馆面系列产品”(原汁猪骨面、麻酱担担面、招牌牛肉面)进行了鉴评。专家委员会听取了技术研发报告,审阅了相关材料,进行了现场品评。经质询讨论,形成如下鉴评意见:

  2、产品选用优质小麦粉,添加淀粉、磷脂、谷朊粉等辅料,经过和面、压延、直条切丝、一次烘干、定量切断,打散入盒成型,二次烘干、冷却等工艺制作而成。生产过程中采用了自主研发的直条切丝、特殊的蒸煮工艺,独特的打散设备及分段干燥方式,创新了非油炸方便面的生产工艺。

  3、制作的非油炸面饼沸水冲泡3分钟即可复水,吸水率达150%以上,优于国内外同类产品。面条吸汤入味、融合度高,离散良好,口感软弹,非常接近厨房制作面条的感官品质。

  4、原汁猪骨面、麻酱担担面及招牌牛肉面三款口味的产品分别采用厨房化的大骨汤熬制、油泼辣椒、牛骨汤熬制工艺,配以FD青葱、卷心菜、芝麻酱、肉片以及调味油包,改进了传统方便面调味料包的加工工艺,保留了食材原有的色泽、风味及营养。

  5、产品外包装采用白卡外纸下卷边设计,能起到较好的隔热效果,增加扣盖,整体美观、方便、实用。

  经专家鉴评,面馆面系列产品实现了方便面的品质升级,形成了新一代方便面加工制造技术及产品,整体技术达到国际领先水平。

  好像跟研发代表说一声“恭喜毕业!”,哈哈,不过,在食品创新这条路上,应该永远都不会是最终的毕业吧~我们的食品货架上,还在虚位以待着更多凝聚心血的创新食品呢!

  最后,偷偷剧透一下,这段时间今丫头和食婆婆给大家推送的各种方面类食品的稿子都是在给即将于9月召开的方便食品大会预热,到时候我们也会给大家带来最新鲜最热闹的现场报道哦!